Roscón de nube de fresa

Este año os dejo dos propuestas diferentes de roscón de Reyes, el tradicional y uno relleno. Pero ya sabéis que no soy de hacer lo mismo que el resto, así que quise que fuera más original.

Ingredientes

Para el Tang Zhong:

·       150 ml de leche

·       150 ml de agua

·       50 gr de harina de fuerza

·       1 cdta de esencia de vainilla

·       La piel de una naranja

·       La piel de un limón

·       1 ramita de canela

Para la masa:

·       El Tang Zhong

·       450 gr de harina de fuerza

·       1 / 2 cdta de sal

·       50 gr de miel

·       1 huevo

·       2 yemas

·       50 gr de azúcar

·       20 gr de leche en polvo

·       50 ml de leche

·       7 gr de levadura seca de panadero o 21 gr de levadura fresca

·       70 gr de mantequilla

·       35 gr de agua de azahar

Para el relleno y cobertura:

·       270 gr de queso crema

·       170 gr de mantequilla pomada

·       300 gr de azúcar glass

·       170 gr de fresas

·       1 cda de esencia de algodón de azúcar

·       1 tableta de chocolate ruby

·       Azúcar perlado

·       Mini nubes

 

Preparación

Preparamos el tang zhong infusionando las pieles, la vainilla y la canela en la leche y el agua. Dejamos enfriar y desliamos la harina hasta que salga una especie de bechamel. Reservamos.

En la amasadora ponemos la harina, la sal, la miel, los huevos, el azúcar, la leche en polvo, la leche, la levadura y el tang zhong. Amasamos 10 minutos.

Añadimos la mantequilla y amasamos otros 10 minutos.

Hacemos una bola y dejamos levar 2 horas a temperatura ambiente.

Desgasificamos y damos forma de roscón. Dejamos levar 2 horas.

Precalentamos el horno a 180º.

Pintamos con huevo batido y horneamos 25 minutos.

Trituramos las fresas y las colamos para quitar las semillas.

Con unas varillas mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso. Añadimos las fresas y la esencia y mezclamos hasta integrar.

Agregamos el queso y mezclamos con las varillas hasta que quede una crema homogénea. Dejamos en una manga pastelera en la nevera hasta que se enfríe el roscón y lo rellenamos.

Derretimos el chocolate, cubrimos el roscón y decoramos con azúcar perlado y mini nubes.

Gema

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