Desde bien pequeña mi hermana ha pedido cada año por su cumpleaños a mi madre que le prepare canelones (bueno, y lo intenta en los cumpleaños de los demás). Sinceramente, yo era de las que los compraba congelados y se ahorraba el trajín de hacerlos en casa, aunque últimamente congelado entra ya poco en casa, al menos no comidas precocinadas y congeladas.
Pues bien, después de haber hecho
una pequeña tanda de canelones (me salieron 12, un paquetito) y acordarme de
que mi madre los hacía todo el día anterior para toooooda la familia ella
solita, sólo me queda decir que las madres son el mejor TESORO que nunca
valoramos lo suficiente. Obviamente no sólo por la comida, pero esto me hizo
darme cuenta, una vez más, que madre no hay más que una, y que si está en sus
manos harán lo posible siempre por nosotros.
Dicho esto, le dedico la receta a
mi tesoro y a la pedorra de mi hermana.
Os dejo la receta.
Ingredientes (para 12 canelones):
·
100 gr de aceite de oliva
·
200 gr de cebolla
·
2 dientes de ajo
·
2 tomates maduros pelados
y triturados (o 150 gr de tomate triturado en conserva)
·
200 gr de carne de ternera
picada
·
200 gr de carne de cerdo
picada
·
1 cucharadita de sal
·
1 pizca de pimienta molida
·
1 hoja de laurel
·
30 gr de coñac o brandy
·
1 cucharada de salsa de
trufa
·
1 paquete de 12 placas de
canelones
Para la bechamel
·
60 gr de mantequilla
·
60 gr de harina
·
500 gr de leche
·
1 / 2 cucharadita de sal
·
1 / 2 cucharadita de
pimienta negra molida
·
1 pizca de nuez moscada
Para gratinar
·
Queso rallado
Preparación
Tradicional.
En una sartén ponemos el aceite y añadimos la cebolla y los ajos cortado en
juliana y pochamos unos 5 o 6 minutos.
Agregamos el tomate y rehogamos 5 minutos
más.
Añadimos la carne, la sal, la pimienta, el
laurel y el coñac. Bajamos a fuego medio y cocinamos unos 20 o 25 minutos.
Agregamos la harina y mezclamos bien.
Sacamos la hoja de laurel y trituramos con ayuda de una batidora o en un robot
de cocina.
Añadimos la leche y cocinamos hasta
espesar.
Agregamos la salsa de trufa y mezclamos
bien.
Thermomix. Ponemos
en el vaso el aceite, la cebolla en cuartos y los ajos. Sofreímos 8 min, 120º,
vel 1.
Incorporamos el tomate y rehogamos 2 min,
120º, vel 1.
Agregamos la carne, la sal, la pimienta,
el laurel y el coñac y rehogamos 28 min, 120º, vel 1.
Añadimos la harina y programamos 1 min,
100º, vel 2.
Retiramos la hoja de laurel y trituramos 8
seg, vel 5.
Añadimos la leche y programamos 5 min,
100º, vel 2.
Ponemos la salsa de trufa y mezclamos 1
min, 100º, vel 2.
Ambos métodos.
Ponemos la masa en una manga pastelera para poder rellenar más fácilmente los
canelones y dejamos enfriar.
Hacemos las placas según las indicaciones
del fabricante, ya que hay algunos que no necesitan cocción.
Precalentamos el horno a 220º.
Iremos rellenando los canelones con
cuidado y los colocaremos en una fuente apta para horno.
Hacemos la bechamel.
Tradicional. En
una sartén derretimos la mantequilla, añadimos la harina y vamos moviendo hasta
cocinarla un par de minutos.
Vamos agregando poco a poco la leche y
moviendo con ayuda de una varilla para ir deshaciendo los grumos. Tiene que
quedar una masa lisa y espesita.
Cuando esté casi lista salpimentamos y ponemos
la punta de una cucharadita de nuez moscada. Mezclamos bien.
Thermomix. En
el vaso limpio ponemos la mantequilla y derretimos 4 min, 100º, vel 1.
Añadimos la harina y rehogamos 5 min,
120º, vel 3.
Agregamos la leche, la sal, la pimienta y
la nuez moscada y programamos 8 min, 90º, vel 4.
Ambos métodos.
Vertemos la bechamel sobre los canelones, espolvoreamos con el queso y
horneamos 5 minutos a 220º hasta gratinar.
Y
ya sólo queda disfrutarlos!!! Espero que os haya gustado y la hagáis. Muchos
Besossss
Gema
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Que cosa más rica!!!!, con lo que me gustan los canelones
ResponderEliminarA mí me encantan pero nunca me había parado a cocinarlos yo, y el toque de trufa es tremendo! un besazo bonita
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