Ensalada de garbanzos con mango

Parece que el mal tiempo da un poco de tregua por el sur así que nada mejor que una buena ensalada para este domingo y además con legumbres.

Ingredientes

·       150 gr de garbanzos cocidos y enjuagados

·       1 zanahoria

·       1 tomate azul

·       Media cebolla fresca

·        Medio mango

·       30 gr de canónigos

·       2 o 3 pimientos de piquillo

·       2 o 3 rabanitos

·       Aceite de oliva

·       Sal

·       El zumo de media lima

·       Pimienta negra

 

Preparación

En un plato o fuente ponemos los canónigos y el tomate troceados en rodajas.

En un cuenco ponemos los garbanzos, la cebolla picada, los rabanitos picados, el mango en daditos, la zanahoria en bastoncitos y los pimientos troceaditos. Aliñamos con el zumo de lima, salpimentamos y un chorreoncito de aceite. Mezclamos bien y servimos sobre los canónigos y el tomate.

Gema

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