Huevos con pesto rojo

Se han cumplido 30 años del estreno de la serie FRIENDS y como buena friki y siendo una de mis favoritas me he unido a un grupo de amigas para versionar algunas de las recetas que aparecen en el libro de cocina oficial de la serie. De manera aleatoria iremos eligiendo cada semana una receta y esta semana tocaba los Huevos a la Chandler. Temporada 2, capítulo 17, Joey decide mudarse a otro apartamento y Chandler se busca otro compañero de piso que acaba preparándole un desayuno maravilloso, unos huevos con pesto deliciosos que serán la gota que colmen el vaso de los celos de Joey, ya que él le preparaba unos huevos supuestamente mejores. Yo os traigo una versión que seguro les encantaría a los dos.

Ingredientes (2 personas)

Para el pesto rojo

·       6 tomates secos en aceite de oliva

·       50 ml de aceite de oliva

·       1 diente de ajo

·       1 cda de parmesano

·       5 hojas de albahaca

·       10 gr de piñones tostados

·       Un chorreoncito de vinagre balsámico

·       Una pizca de sal

·       Una guindilla

·       Unas gotas de limón

 

Para las tostadas

·       2 rebanadas de pan brioche

·       2 huevos

·       1 aguacate

·       1 trozo de queso feta

·       Aceite de chile

·       Aceite de oliva

 

Preparación

Para el pesto pondremos todos los ingredientes en una procesadora y trituramos hasta obtener una pasta homogénea. Reservamos.

En una sartén al fuego, ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos una cucharada de pesto, extendemos y dejamos calentar. Cascamos el huevo, salpimentamos, tapamos la sartén y dejamos cocinar a fuego medio.

Mientras tostamos el pan, trituramos el aguacate y lo extendemos sobre éste junto con el queso desmenuzado.

Cuando el huevo esté listo lo servimos sobre la tostada con un poco de aceite de chile. Y listo! Nos lo comemos recién hecho!

Gema

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