Cuscús con verduras y frutos secos

Buenos días!! Hoy os traigo un plato súper rico y apetecible. Un cuscús con muchas verduritas y frutos secos con un toque de cúrcuma súper bueno. La idea la saqué de mi amiga Tere (Las María Cocinillas) y me ha encantado! Vamos con la receta.

Ingredientes:

·        Medio pimiento rojo a daditos

·        Medio pimiento amarillo a daditos

·        100 gr de espárragos verdes troceados

·        Media cebolla morada a daditos

·        100 gr de espinacas baby

·        Medio pepino pelado a daditos

·        Medio calabacín pelado a daditos

·        Cúrcuma

·        Pipas de calabaza

·        Pipas de girasol

·        Nueces

·        Sal

·        Pimienta

·        Aceite

·        100 gr de cuscús

Preparación

En una sartén ponemos una cucharada de aceite y cuando esté caliente vamos poniendo los pimientos, la cebolla, los espárragos y el calabacín.

Vamos salteando bien hasta hacerlas bien a nuestro gusto (a mí me gusta que las verduras tengan un punto crujiente pero podéis pocharlas).

Mientras ponemos a hacer el cuscús según las indicaciones del envase.

Agregamos las espinacas a la sartén y damos un par de pasadas. Ponemos las semillas y los daditos de pepino y salteamos un poco.

Añadimos el cuscús y espolvoreamos con un poco de sal, pimienta y la cúrcuma.

Un par de vueltecitas y listo! A disfrutar de este rico plato. Fácil y súper sano!

Espero que os haya gustado. Besosssss

Gema

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